ラクトアイス、氷菓…それぞれの「アイスクリーム」は何が違う?

 

  全国各地で真夏日となるなど、今年も夏の足音が少しずつ近づいていますが、暑い季節に欠かせないのが「アイスクリーム」ですね。
 
 しかし、ひと口にアイスクリームと言っても、その食品表示を見ると「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」「氷菓」とさまざまな種類があります。それらには一体、どのような違いがあるのでしょうか。
 
 オトナンサー編集部では、日本アイスクリーム協会の小林景さんに聞きました。
 
「アイスクリーム」は4種類ある
 
 そもそも、アイスクリームは牛乳や乳製品、糖類を主原料とし、必要に応じて安定剤や乳化剤、香料などの添加物を加えて作られるもの。牛乳の水分以外の部分を「乳固形分」といいますが、この中に、アイスクリームの風味や組織を左右する「乳脂肪分」が含まれます。「乳脂肪分の含有量が適度に高いほど、粘りと硬さのバランスが調和し、コクのあるまろやかな風味と滑らかな口当たりのアイスクリームになるのです」(小林さん)。
 
 一般に「アイスクリーム」と呼ばれるものは、食品衛生法に基づく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」と「食品、添加物等の規格基準」によって、以下の4種類に分類されます。
 
 まず「アイスクリーム(種類別アイスクリーム、以下同じ)」乳固形分を15.0%以上、うち乳脂肪分を8.0%以上含んでおり、ミルクの風味とコクが豊かに感じられます。
 
 次に「アイスミルク」乳固形分10.0%以上、うち乳脂肪分を3.0%以上含んでいます。アイスクリームに比べると“ミルク感”はやや劣りますが、牛乳と同程度の乳成分を含んでおり、植物油脂が使われることもあります。
 
「ラクトアイス」乳固形分3.0%以上のものです。ラクトとはラテン語で「乳」を意味しますが、アイスミルクよりも乳固形分が少なく、ミルク感は少なめです。さっぱりとした口当たりが特徴で、植物油脂が使われることも。
 
 最後の「氷菓」は上記3つ以外のもので、乳成分はほとんどありません。アイスキャンディーやかき氷などがこれに該当します。
 
 なおアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスは、一定以上の乳成分の規定を満たすことから、法的には「乳製品」に、氷菓は乳成分をほとんど含まないため「一般食品」に分類されます。
 
いわゆる「ソフトクリーム」とは

 ちなみに、イベントや観光地の売店でおなじみの「ソフトクリーム」は法的に分類されるものではなく、アイスクリームの工程上における呼び名のこと。「アイスクリームは通常、フリージング後に充てん・包装され、マイナス30度以下でさらに凍結してから出荷されますが、ソフトクリームはフリージング直後の『出来たて』の状態を指します」。
 
 最近、コンビニエンスストアなどで見かけるようになった「プレミアムアイスクリーム」に法律上の定義はありません。
 
 乳成分の量を考えてアイスクリームを選びたい人は、ぜひ参考にしてみましょう。
オトナンサー編集部

6/5(月) 6:00配信

オトナンサー

 
コメント(Yahooニュース)
ココロン | 6/5(月) 10:12
ソフトクリームが食べたい。

、 | 6/5(月) 10:00
バニラはアイスクリームじゃないと物足りない

  o***** | 6/5(月) 10:11
  私もアイスクリームが好き。
 
  でも、アイスクリン、って美味しかった気がする。

f******* | 6/6(火) 9:16
最近はバニラ系のアイスを食べると水分か欲しくなるから氷系のものしか食べてないなぁ。
『ガツンとみかん』がお気に入りです。

sho***** | 6/5(月) 7:12
昨日の夜のテレビで林先生が答えていた話題だね。 あら、偶然。

s99***** | 6/5(月) 10:10
アイスなんてもう何年も食べてないや
oke***** | 6/5(月) 7:48
最近のアイスは値段はそのままでアイスミルクがラクトアイスに格下げになってるもの多いよ。
いわゆるコストダウン。

pitipichipeach | 6/5(月) 23:32
ちなみに、沖縄の有名な『ブルーシールアイス』て現地で食べると美味しいけど
あれほとんどの種類はラクトアイスなんだそうです。
 
それにしても、先日の『バニラアイスに◯◯を掛けるだけで禁忌の味』の記事のコメントすごい盛り上がったなー。

hog***** | 6/5(月) 9:42
私、気になります!
his***** | 6/5(月) 23:20
さすがにもう聞き飽きたネタだわ。
tri***** | 6/5(月) 15:31
ハーゲンダッツはよく食べてる。安くて味も悪くないのが多いからお気に入り。

右を向いたアメリカの犬▽・ω・▽バゥ♪ | 6/5(月) 22:48
子供の頃ばあちゃんのところに行くと必ずレディーボーデンが買ってあった♪1人で丸ごと食べられる嬉しさと美味しさとで、ばあちゃん=レディーボーデンの図式が未だに脳裏に焼き付いています。孫が来るからとわざわざ買ってくれていつもありがとう♪今はもう天国だけど、ばあちゃんの事大好きだったよ♪ハーゲンダッツもいいけど、私にとってアイスといえばやっぱり、ばあちゃんのレディーボーデン♪長文失礼m(_ _)m

J.GA | 6/5(月) 9:23
最近ラクトアイスだったものが軒並みアイスミルクにに変わっていて愕然とする。
牛成分が強いとお腹を下す私にはラクトしか選択肢はないのに、前までラクトアイスだったものが次々アイスミルクに……。
美味しいのはわかるが、ラクトも残して欲しい……。
bar***** | 3日前
乳成分の多いアイスクリームが美味しい。
 
泡立てして食べる生クリームも、乳成分の多いものしか食べない。
 
こってりして、美味しい。
値段の高いヨーグルトを購入したら、少し
チーズケーキみたいなコクがあっておいしかった。

・・・・などなど
 
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子供のころはラクトアイスが好きだった。
とにかく量を食いたかったから、軽いラクトアイスの方が食べやすかった。
たまに親が奮発してレディボーデンとかのラージサイズを買ってきたりしたけど
こってりしてて、思った程食べられなかったんだよねw
 
今は本物の味を憶えたから、アイスクリームも十分楽しめるけど
安物アイスが無性に食べたくなることも・・・・
 
まあ、冷凍庫にホームランバーは常備してます(笑